五感で幸せを感じる一皿を|ひらまつ仙石原料理長・吉越謙二郎氏

舌が幸せを覚えてしまう
ここでしか味わえない料理との出会い

食通に愛される「ひらまつ」は、最高の料理と最高のサービスをモットーとして、現在では33店舗の名門レストランを経営している。そんなレストラン業36年の歴史がある同社が作り上げたのは、食を目当てに訪れるホテルだ。コンセプトは、フランスのオーベルジュのような“滞在するレストラン”。レストランは、宿泊者専用の一階ダイニングとビジター向けの二階ダイニングに分かれており、様々なゲストに対応できるのは仙石原のホテルだけである。

階段で一階に降りると、美しい風景に向かって開かれた大きな窓が印象的なダイニングが、ゲストを迎え入れてくれる。地産地消料理を基本にしながらも、全国にレストランを展開する同社のネットワークを最大限に活かして、「今一番おいしい食材」を一皿に込める。料理の素晴らしさはもちろんのこと、心地よいレストランの空間をそのままに、最高のおもてなしを受けられることも、このホテルの魅力のひとつである。

■春のディナーコース(左から)
上:パルマ産生ハムのビニエ
下:駿河湾産 桜海老とたらの芽のフリット 山葵の入ったガスパチョと桜の香り
上:フォアグラのソテーとグリーンアスパラガス 黒トリュフのソース
下:活車海老とアボカドのサラダ仕立て ホワイトバルサミコ酢のジュレを添えて

上:富山県産 ホタルイカのスパゲッティー 赤貝とグリンピースと共に
下:小田原産 サヨリと山菜のリゾット 蕗の薹のほろ苦いソース

神奈川県産相州牛イチボの炭火焼 セロリとハーブの香り 赤ワインソース

奥:イチゴとフランボワーズのミルフィーユ バニラの香りと甘酸っぱいソース
手前:フロマージュブランのパンナコッタ 黄金柑のコンポートを添えて



上|2階にあるビジター用ダイニング。名画を楽しみながら美食をいただく贅沢はひらまつならではだ。下|宿泊者向けのダイニング。朝食はたっぷりと入る朝の光と木々の緑を感じながら。

初の伊料理と仏料理の融合

主力事業の高級レストランで培った料理には徹底的にこだわっている。「仙石原のレストランは新しい挑戦の場です」と話すのは、ダイニングを任された吉越謙二郎氏。名店で腕を磨いたイタリア料理に、ひらまつが創業から築き上げてきたフランス料理を融合させた夢のレストランだ。

入社して20年、ASOで料理の魅せ方や表現方法について学び、新店のシェフを歴任してきた。奈良・春日野のリストランテ オルケストラータでは、半年でミシュラン1つ星を獲得。それほどの実力を持ちながらも、「自分の料理とは何なのだろうか」という壁にぶつかっていたという。「足りないものを身に付けたい」と、創業者の平松会長にクラシックなフランス料理をゼロから学び、ジャンルにとらわれない自由な発想の料理が生みだされた。

左|コース料理に合わせてソムリエが選んでくれたワイン。赤:2009 VOLNAY CLOS DE LA BARRE(LOUIS JADOT) ¥14,000 白:2009 CHATEAU DE FIEUZAL(Pessac-Leognan)¥15,000 右|笑顔が素敵な吉越さん。母方のご実家の蕎麦屋を子どもの頃から手伝い食に親しんでいたそう。

箱根の四季を料理で
シェフの妙技を五感で感じる

箱根の大自然を感じる料理はどのように創り出されるのだろうか。「インスピレーションは長くいるから感じるものではないんですよ」とシェフは話す。ホテルがオープンする前に仙石原の地をたくさん歩き、風を感じながらメニューを考えていたという。寮の庭を掃除しているときに蕗の薹を見つけ、「山に行けば美味しい山菜がとれるかもしれない」と、実際に足を運んでみたこともあるのだそう。仙石原で感じたインスピレーションがエッセンスとして加わることで、ここでしか味わえない記憶に残る一皿が完成するのだろう。自然と一体となった味、演出をお客様に楽しんでもらいたい。そんなシェフの情熱が伝わってくるようだ。

連泊するゲストも飽きることがないよう、2泊目には本格的なひらまつのフランス料理を提供。朝食も京都の和食料理長に学んだこだわりの和朝食に変わる。地のものを生かしつつも、日本全国から最高の食材を仕入れ、常にクオリティーを保つよう心がけているのだそう。「スタッフ全員がひとつとなっておもてなしをさせていただくので一度足を運んで仙石原を五感で感じてほしい」吉越シェフの妙技を心ゆくまで堪能すれば、季節が巡るたび、舌が幸せを思い出さずにはいられないだろう。

左|ビジター向けダイニングのテラス。夜は水盤に炎がゆらめく。右|体が喜ぶ朝食メニューは搾りたてのジュースと一緒に。

おもてなしの心はウェルカムドリンクにも
フランス産の高級ジュース

ひらまつのホテルで出されるウェルカムドリンクは、厳選した果実だけで作られたアラン・ミリア(Alain Milliat)のジュースだ。フランス産高級ワインのように、ルレ・エ・シャトーのソムリエ約60名と意見交換をしながら作り上げられたジュースは、果実を味わう喜びを思い起こさせてくれる。

左|アラン・ミリアのジャムは朝食で焼き立てパンと共に味わえる。右|各部屋のミニバーにもあるジュースは無料。

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 仙石原
住所:神奈川県足柄下郡箱根町仙石原1245-337
電話:0460-83-8981
ステイ:1泊2食付・2名利用時 2名利用時1人価格:¥49,000〜(2017年4月現在) ※入湯税 / 消費税 / サービス料別
ビジターレストラン ディナーコース:¥12,000 / ¥20,000 ※消費税 / サービス料15%別 / 要予約
アクセス:Google map

▷ひらまつ仙石原ホテルの紹介記事はこちらへ。

[All photos by Kazashito Nakamura]

– 2017年5月 / APART JOURNALで執筆した記事より –

240 replies on “ 五感で幸せを感じる一皿を|ひらまつ仙石原料理長・吉越謙二郎氏 ”
  1. ピンバック: Problem Blog Katholisch
  2. ピンバック: you can check here
  3. ピンバック: Disposable Email Address
  4. ピンバック: live sex cam free
  5. ピンバック: Sveriges flytt
  6. ピンバック: Buy YouTube Subscribers
  7. ピンバック: check out this blog post
  8. ピンバック: garage floor epoxy coating
  9. ピンバック: hotels near BNA Airport
  10. ピンバック: uniccshop.bazar
  11. ピンバック: Ielts reading practice
  12. ピンバック: Juul Pods for sale
  13. ピンバック: live draw sgp hari ini
  14. ピンバック: CBD Spray
  15. ピンバック: 출장오피
  16. ピンバック: forett condo
  17. ピンバック: dankwoods
  18. ピンバック: sex toys
  19. ピンバック: THC JUUL PODs
  20. ピンバック: Sonus Complete reviews
  21. ピンバック: 먹튀검증
  22. ピンバック: Grand Power CP380
  23. ピンバック: World news
  24. ピンバック: try this
  25. ピンバック: Daintree Condo
  26. ピンバック: Green Mountain Energy
  27. ピンバック: liquid k2 on paper
  28. ピンバック: tu sac online
  29. ピンバック: zbet
  30. ピンバック: septictankinstallation.co/
  31. ピンバック: Window Cleaning Company
  32. ピンバック: 먹튀검증
  33. ピンバック: click link
  34. ピンバック: 토토사이트
  35. ピンバック: danh de online uy tin
  36. ピンバック: số con chó
  37. ピンバック: EatVerts
  38. ピンバック: Leandro Farland
  39. ピンバック: Lincoln Georgis
  40. ピンバック: Lila Lovely BBW
  41. ピンバック: Madelyn Monroe MILF Porn
  42. ピンバック: MILF Porn
  43. ピンバック: premium-domain-broker
  44. ピンバック: Assignment writer
  45. ピンバック: valentine gift for her
  46. ピンバック: valentines gift
  47. ピンバック: Click Here
  48. ピンバック: Click Here
  49. ピンバック: Click Here
  50. ピンバック: Click Here
  51. ピンバック: Click Here
  52. ピンバック: Click Here
  53. ピンバック: Click Here
  54. ピンバック: Click Here
  55. ピンバック: Click Here
  56. ピンバック: Click Here
  57. ピンバック: Click Here
  58. ピンバック: Click Here
  59. ピンバック: Click Here
  60. ピンバック: Click Here
  61. ピンバック: Click Here
  62. ピンバック: Click Here
  63. ピンバック: Click Here
  64. ピンバック: Click Here
  65. ピンバック: Click Here
  66. ピンバック: Click Here
  67. ピンバック: Click Here
  68. ピンバック: robotics case study
  69. ピンバック: remote control robotics
  70. ピンバック: robots remote control
  71. ピンバック: Click Here
  72. ピンバック: Click Here
  73. ピンバック: Click Here
  74. ピンバック: Reputation Defenders
  75. ピンバック: Click Here
  76. ピンバック: Click Here
  77. ピンバック: Click Here
  78. ピンバック: Click Here
  79. ピンバック: Click Here
  80. ピンバック: Click Here
  81. ピンバック: Click Here
  82. ピンバック: Click Here
  83. ピンバック: Click Here
  84. ピンバック: Click Here
  85. ピンバック: Click Here
  86. ピンバック: Click Here
  87. ピンバック: Click Here
  88. ピンバック: Click Here
  89. ピンバック: Click Here
  90. ピンバック: Click Here
  91. ピンバック: Click Here
  92. ピンバック: Click Here
  93. ピンバック: grand rapids same day crowns
  94. ピンバック: grand rapids dentist
  95. ピンバック: Click Here
  96. ピンバック: Click Here
  97. ピンバック: Click Here
  98. ピンバック: https://gquery.org/
  99. ピンバック: Click Here
  100. ピンバック: Click Here
  101. ピンバック: Click Here
  102. ピンバック: Click Here
  103. ピンバック: Click Here
  104. ピンバック: Click Here
  105. ピンバック: Click Here
  106. ピンバック: Click Here
  107. ピンバック: Click Here
  108. ピンバック: Click Here
  109. ピンバック: Click Here
  110. ピンバック: Click Here
  111. ピンバック: Referral Code
  112. ピンバック: Click Here
  113. ピンバック: Click Here
  114. ピンバック: Click Here
  115. ピンバック: Click Here
  116. ピンバック: Click Here
  117. ピンバック: Click Here
  118. ピンバック: Click Here
  119. ピンバック: Click Here
  120. ピンバック: Click Here
  121. ピンバック: Click Here
  122. ピンバック: Click Here
  123. ピンバック: Click Here
  124. ピンバック: Click Here
  125. ピンバック: Click Here
  126. ピンバック: 무료 카지노 게임
  127. ピンバック: 인기 카지노 게임
  128. ピンバック: 카지노 게임 플레이
  129. ピンバック: domain-names
  130. ピンバック: best-domains
  131. ピンバック: best cardano stake pool
  132. ピンバック: best tech startup books
  133. ピンバック: free rental ads posting
  134. ピンバック: Google reviews
  135. ピンバック: OnlyFans Australia
  136. ピンバック: reputation defenders
  137. ピンバック: 2023 Books
  138. ピンバック: obituaries
  139. ピンバック: IRA Empire
  140. ピンバック: National Chi Nan University
  141. ピンバック: Student life
  142. ピンバック: fue postgraduate programs
  143. ピンバック: Community development
  144. ピンバック: Academic partnerships
  145. ピンバック: best university egypt
  146. ピンバック: fue career advising
  147. ピンバック: Accounting courses
  148. ピンバック: Future University Egypt MBA
  149. ピンバック: البحث العلمي
  150. ピンバック: Undergraduate students
  151. ピンバック: Political Science
  152. ピンバック: Public Administration
  153. ピンバック: Ovens
  154. ピンバック: التدريب العملي
  155. ピンバック: student projects
  156. ピンバック: Software Engineer
  157. ピンバック: FCIT Programs and Courses
  158. ピンバック: future university
  159. ピンバック: top university in egypt
  160. ピンバック: CISCO
  161. ピンバック: Prof. Esraa Esmat
  162. ピンバック: fue
  163. ピンバック: Dental Continuing Education
  164. ピンバック: MBA curriculum in Egypt
  165. ピンバック: Medicinal Chemistry
  166. ピンバック: best university egypt
  167. ピンバック: Economics
  168. ピンバック: Personal development
  169. ピンバック: Commitment
  170. ピンバック: fue
  171. ピンバック: Academic Advising
  172. ピンバック: top university in egypt
  173. ピンバック: Accounting degree
  174. ピンバック: Vacuum pumps
  175. ピンバック: Digital electric balance
  176. ピンバック: Community Engagement
  177. ピンバック: Computer Support Specialist
  178. ピンバック: Dental Implant Courses
  179. ピンバック: Maillot de football
  180. ピンバック: Maillot de football
  181. ピンバック: Maillot de football
  182. ピンバック: Maillot de football
  183. ピンバック: Maillot de football
  184. ピンバック: Maillot de football
  185. ピンバック: Maillot de football
  186. ピンバック: Maillot de football
  187. ピンバック: Maillot de football
  188. ピンバック: Maillot de football
  189. ピンバック: Maillot de football
  190. ピンバック: Maillot de football
  191. ピンバック: Maillot de football
  192. ピンバック: SEOSolutionVIP Fiverr
  193. ピンバック: SEOSolutionVIP Fiverr
  194. ピンバック: SEOSolutionVIP Fiverr
  195. ピンバック: pannello led
  196. ピンバック: dalle caoutchouc 100x100
  197. ピンバック: hip thrust machine
  198. ピンバック: structure ninja warrior
  199. ピンバック: exercice epaules machine

Comments are closed.